Makanan gluten free seringkali kita kenal dengan makanan yang tidak mengandung tepung terigu. Namun, apakah gluten hanya terdapat dalam terigu saja? Kali ini Unis ingin membagikan informasi seputar makanan apa saja yang mengandung gluten. Ternyata, gluten tidak hanya terkandung dalam makanan yang menggunakan terigu saja lho, untuk lebih lengkapnya, yuk simak bersama blog yang satu ini!

Gluten pada keseharian sering ditemukan dalam produk mengandung terigu, seperti pasta, cake, pastry, dan biskuit. Sifat elastis gluten yang dapat digunakan dalam memerangkap udara yang terbentuk setelah ditambahkan ragi membuat gluten menjadi kandungan yang paling penting dalam pembuatan roti. 

Namun, gluten memiliki berbagai kemampuan lain, seperti mengemulsi, mengentalkan, memperbaiki tekstur, dan kelembapan produk sehingga gluten sering digunakan dalam bahan tambahan pangan sebagai pengental, pengemulsi, penstabil, dan lain sebagainya. Kontaminasi gluten juga dapat terjadi pada proses pemanenan, transportasi, dan pengolahan, sehingga kita perlu memastikan sumber, peralatan, dan area produksi bebas dari kandungan gluten. Oleh sebab itu, gluten tidak hanya ditemukan pada tepung terigu, namun juga dapat ditemukan di berbagai produk olahan, kontaminasi saat proses transportasi dan produksi produk gluten free. 

Sebagai produsen produk gluten free tentunya perlu mencermati hal ini, mengingat gluten merupakan salah satu alergen makanan, dan setiap orang memiliki kadar toleransi yang berbeda-beda. Bagi para konsumen, penting untuk kita mencermati label pangan atau bahkan melakukan konfirmasi ke industri terkait untuk memastikan kandungan gluten dalam produk pangan yang kita konsumsi. Batas toleransi gluten dalam bahan makanan menurut Food and Agriculture Organization (FAO) yaitu tidak lebih dari 20 mg/kg (7)

Gluten dapat ditemukan diberbagai makanan, seperti:

• Terigu,
• Roti/produk bakery, 
• Pasta, 
• Mie
• Sereal, 
• Cookies dan Cake,
• Snack (wafer, cracker)
• Daging olahan (nuget, sosis)
• Saus (soy sauce, salad dressing)
• Minuman (beer, wine)
• Oat (Oat secara alami tidak mengandung gluten, namun oat mungkin terkontaminasi dari fasilitas pengolahan yang sama dengan gandum, rye, barley (3)
• dll (1,2)

References: 

1 https://www.healthline.com/nutrition/gluten-in-oats#oats-basics 

2 Missbach, B., Schwingshackl, L., Billmann, A., Mystek, A., Hickelsberger, M., Bauer, G., & König, J. (2015). Gluten-free food database: the nutritional quality and cost of packaged gluten-free foods. PeerJ, 3, e1337

3 https://www.healthline.com/nutrition/what-is-gluten#food-sources

4 Standar For Foods Special Dietary Use For Persons Intolerant To Gluten